REVESTIMENTOS COMESTÍVEIS EM FRUTAS CONTENDO EXTRATOS VEGETAIS DE MELISSA OFFICINALIS E CAMELLIA SINENSIS: atividade antioxidante e antifúngica

Resumo

Biopolímeros comestíveis associados a extratos de plantas têm sido estudados com a finalidade de desenvolver métodos de controle a agentes deteriorantes como a oxidação e patógenos. O uso de compostos bioativos de plantas pode promover efeitos à saúde, bem como aumentar a vida útil de frutas, por atuarem como antioxidantes e antifúngicos. Diante disso, objetivou-se desenvolver revestimentos comestíveis contendo extratos de Melissa officinalis e Camellia sinensis, as quais se destacam pelo seu uso popular no tratamento de problemas relacionados à saúde. Os revestimentos comestíveis foram preparados em meio aquoso contendo gelatina e a combinação dos extratos de Melissa officinalis e Camellia sinensis na concentração de 10 % em formulação. A ação antifúngica do revestimento contendo os extratos foi realizada frente ao fungo Alternaria alternata e após um período de 48 h de incubação foram realizadas medições do diâmetro das colônias. Os extratos apresentaram uma diminuição do diâmetro de colônia significante quando comparado ao grupo controle. O potencial antioxidante dos extratos foi determinado pelo método DPPH°, evidenciando excelente atividade antioxidante. Na avaliação do tempo de prateleira as frutas revestidas apresentaram menor perda de massa e melhor aparência quando comparadas com o grupo sem revestimento. Pode-se concluir que a aplicação dos revestimentos contendo extratos de Melissa officinalis e Camellia sinensis é uma excelente alternativa para garantir maior tempo de estocagem das frutas tratadas e maior atratividade destas. Além disso, diminui a possibilidade de contaminação frente ao fungo Alternaria alternata e aumentou as propriedades antioxidantes dos consumidos.